ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਪਨੀਰ ਦੇ ਪਕੌੜੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸਰਲ ਅਤੇ ਆਸਾਨ ਵਿਧੀ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਮੀਂਹ ਪੈਣ ਨਾਲ ਮੌਸਮ ਠੰਢਾ ਹੋ ਗਿਆ। ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਲੋਕ ਆਪਣੇ ਘਰਾਂ ਵਿਚ ਹੀ ਹਨ। ਠੰਢੇ ਮੌਸਮ ਵਿਚ ਪੰਜਾਬੀਆਂ ਦਾ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਕੌੜੇ ਖਾਣ ਨੂੰ ਮਨ ਕਰਦਾ ਹੁੰਦਾ, ਪਰ ਬਾਹਰ ਮੀਂਹ ਪੈਣ ਕਾਰਨ ਲੋਕ ਇਸ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਨਹੀਂ ਆ ਸਕਦੇ।
ਸਮੱਗਰੀ (Ingredients)
ਪਨੀਰ: 250 ਗ੍ਰਾਮ (ਕਿਊਬ ਜਾਂ ਚੋਰਸ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
ਵੇਸਣ: 1 ਕੱਪ
ਚਾਵਲ ਦਾ ਆਟਾ / ਕੌਰਨ ਫਲੋਰ: 2 ਚਮਚ (ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ)
ਅਜਵਾਇਣ: ½ ਚਮਚ
ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ: ¼ ਚਮਚ
ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ: ½ ਚਮਚ
ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ: ½ ਚਮਚ
ਚਾਟ ਮਸਾਲਾ: ½ ਚਮਚ
ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ: 1 ਚਮਚ (ਮਸਲ ਕੇ)
ਅਦਰਕ-ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦਾ ਪੇਸਟ: 1 ਚਮਚ
ਨਮਕ: ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਹਰਾ ਧਨੀਆ: ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
ਤੇਲ: ਤਲਣ (Deep Fry) ਲਈ
ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ (Step-by-Step Instructions)
1. ਪਨੀਰ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ
ਪਨੀਰ ਦੇ ਆਪਣੇ ਪਸੰਦ ਦੇ ਆਕਾਰ (ਕਿਊਬ ਜਾਂ ਤਿਕੋਣੇ) ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਕੱਟ ਲਵੋ।
ਟਿਪ: ਪਨੀਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ‘ਤੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਨਮਕ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਚਾਟ ਮਸਾਲਾ ਛਿੜਕ ਕੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ, ਇਸ ਨਾਲ ਪਨੀਰ ਅੰਦਰੋਂ ਫਿੱਕਾ ਨਹੀਂ ਲੱਗੇਗਾ।
2. ਘੋਲ (Batter) ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ
ਇੱਕ ਡੂੰਘੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਵੇਸਣ ਅਤੇ ਚਾਵਲ ਦਾ ਆਟਾ ਛਾਣ ਲਵੋ।
ਇਸ ਵਿੱਚ ਅਜਵਾਇਣ, ਹਲਦੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ, ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ, ਅਦਰਕ-ਮਿਰਚ ਪੇਸਟ, ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
ਹੁਣ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਸੰਘਣਾ (ਗਾੜ੍ਹਾ) ਘੋਲ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਧਿਆਨ ਰਹੇ ਕਿ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਗੰਢਾਂ ਨਾ ਬਣਨ। (ਘੋਲ ਨਾ ਬਹੁਤ ਪਤਲਾ ਹੋਵੇ, ਨਾ ਬਹੁਤ ਗਾੜ੍ਹਾ)।
3. ਪਕੌੜੇ ਤਲਣਾ
ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਤੇਲ ਮੱਧਮ-ਤੇਜ਼ ਗਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਪਨੀਰ ਦੇ ਇੱਕ-ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਵੇਸਣ ਦੇ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਡੁਬੋ ਕੇ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਾਓ।
ਮੱਧਮ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਪਕੌੜਿਆਂ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ (Golden Brown) ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲੋ।
ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਕੌੜਿਆਂ ਨੂੰ ਟਿਸ਼ੂ ਪੇਪਰ ‘ਤੇ ਕੱਢ ਲਵੋ ਤਾਂ ਜੋ ਵਾਧੂ ਤੇਲ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ।
ਖਾਸ ਸੁਝਾਅ (Pro Tips)
ਵੱਧ ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਲਈ: ਵੇਸਣ ਦੇ ਘੋਲ ਵਿੱਚ 1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਮਿਲਾਓ।
ਚਟਪਟਾ ਸਵਾਦ: ਸਰਵ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਉੱਪਰੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਚਾਟ ਮਸਾਲਾ ਛਿੜਕੋ।
ਸਰਵਿੰਗ: ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਨੀਰ ਦੇ ਪਕੌੜੇ ਹਰੀ ਧਨੀਏ-ਪੁਦੀਨੇ ਦੀ ਚਟਨੀ ਜਾਂ ਟਮਾਟਰ ਸੌਸ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਕਰੋ!
